Fruits & légumes

L'Oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa, également appelé Bissap ou Roselle) est une plante herbacée de la famille des Malvacées qui pousse en zone tropicale, notamment en Guinée d'où elle vient puis s'est ensuite propagée dans le reste de l'Afrique de l'ouest (Sénégal, Burkina Faso, Mauritanie, Bénin, Togo, Niger, sud du Mali, nord de la Côte d'Ivoire), au Botswana, et au Congo. Cette plante est aussi connue en Égypte, au Soudan, en Centrafrique (appelé karakandji), au Cameroun (appelée foléré) et au Mexique où on l'appelle flor de Jamaica.

Le lalo haïtien est tout simplement un plat à base de feuilles de lalo qui peuvent être fraîches, congelées ou séchées. Il est possible de vous en procurer dans certains marchés haïtiens, si comme moi vous ne vivez pas en Haïti.

Le Haricot, ou Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume ou légumineuse. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. Le terme « haricot » désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs) ou les gousses.

Les feuilles de patate douce sont plus riches en protéines, bêta-carotène, calcium, phosphore, fer et vitamine C que l’épinard. Elles sont riches en fibres et aideraient ainsi à prévenir certains types de cancer.

L'Oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa, également appelé Bissap ou Roselle) est une plante herbacée de la famille des Malvacées qui pousse en zone tropicale, notamment en Guinée d'où elle vient puis s'est ensuite propagée dans le reste de l'Afrique de l'ouest (Sénégal, Burkina Faso, Mauritanie, Bénin, Togo, Niger, sud du Mali, nord de la Côte d'Ivoire), au Botswana, et au Congo. Cette plante est aussi connue en Égypte, au Soudan, en Centrafrique (appelé karakandji), au Cameroun (appelée foléré) et au Mexique où on l'appelle flor de Jamaica.

Les Légumes feuilles traditionnels (LFTs) jouent un grand rôle dans l’agriculture et dans l’alimentation et génèrent des revenus non négligeables aussi bien dans les zones rurales que dans les zones urbaines.

Le Gnetum africanum et le Gnetum bucholzianum ont une grande importance pour de nombreuses communautés forestières et on leur donne différents noms vernaculaires et commerciaux. Par exemple, dans la République Centrafricaine, au Gabon, au Congo, dans la République Démocratique du Congo et en Angola, les deux espèces sont localement appelées KoKo. Dans la partie anglophone du Cameroun, le nom local est eru alors que dans la partie francophone l’appellation est okok. Enfin, au Nigeria, la tribu des Igbo leur donne le nom de Okazi, et celle des Efiki/Ibibio leur donne celui d’afang.

Cultivé dans toute l’Afrique subsaharienne, la banane plantain entre dans la composition de nombreux plats traditionnels et populaires, le plus souvent en purée ou en tranches frites. On la cultive aussi cultivé dans les Caraïbes, en Amérique Centrale et du Sud, au sud des Etats-Unis, dans le sud de l’Inde. C’est la base de l’alimentation de plusieurs milliards d’habitants dans le monde. Chaque année, c’est environ plus de 45 millions de tonnes de plantain qui sont produites. 85% de la production de banane plantain est consommée sur place. Dans certains pays d’Afrique, le plantain représente plus du quart de la ration calorique journalière.

Les piments (piment fort) et poivrons (Capsicum annuum et autres espèces du genre Capsicum) sont des plantes potagères de la famille des solanacées, cultivées pour leurs fruits aromatiques verts, jaunes ou rouges, selon leur degré de maturité. Ils sont originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, mais cultivés un peu partout dans le monde.

Les piments sont consommés frais dans leurs pays d’origine et le plus souvent séchés puis réduits en poudre ou en pâte dans les pays importateurs. Les principaux pays producteurs sont l’Inde la Chine, les pays africains et le Japon. Le terme piment est apparu dans la langue française dans les années 800, il trouve sa racine dans le mot latin « pigmentum » qui signifie couleur, mais aussi suc (d’une plante

Igname au four :

On la fait cuire tout entière sous les braises, juste enveloppée d'un papier aluminium. Avec une pointe de beurre frais ou un trait d'huile d'olive, un peu de gros sel, c'est tout.

Igname en salade aux herbes :

Coupée en rondelles, l'igname est saupoudrée d'herbes fraîches (ciboulette surtout) et assaisonnée d'huile d'olive, de gros 

le gombo est un légume typique de l'alimentation africaine. On le retrouve également dans le sud de l'Europe. Aussi appelé Okra est consommé cru, cuit. Sa saveur et sa texture particulière, ainsi que les compositions nutritifs qu'il contient en font un légume qui gagne à être connu

le ndolé est le nom camerounais de variétés alimentaires de Vernonia. Il s'agit d'un plat préparé à base de la plante légumière dont les feuilles sont consommées vertes.