Fruits & légumes

L’aubergine (Solanum melongena L.) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Solanaceae, originaire d'Asie. Ce sont des plantes herbacées annuelles, largement cultivées pour leurs fruits comestibles comme plantes potagères ou maraîchères. L'espèce a été domestiquée en Asie depuis l'époque préhistorique. Le terme désigne également le fruit.

La sauce jaune est un plat typique de l’Ouest du Cameroun. Elle est faite à partir d’un mélange d’épices, de champignons, d’huile de palme, de sel gemme, de peau de bœuf et/ou de tripes. Dans le mélange d’épices de la sauce jaune, on y retrouve entre autres l’ésesè,  différents poivres utilisés dans le mélange du kankan et du mbongo. Les noms des autres épices ne sont connus qu’en langue vernaculaire, donc difficilement nommables ici.

La sauce jaune est devenue au fil du temps une institution dans toutes les cuisines camerounaises. Elle accompagne la purée de taro. Marché Afritibi vous propose donc ce délicieux mélange d’épices pour le bonheur de vos papilles gustatives.

LE FOUFOU DE MANIOC

Garcinia kola, appelé « Bitter cola » au Cameroun, est une espèce de plantes à fleurs dans la famille Clusiaceae ou Guttiferae qu'on rencontre au Bénin, au Cameroun, en République démocratique du Congo, en Côte d'Ivoire, au Gabon, au Ghana, au Libéria, au Nigeria, au Sénégal, en Sierra Leone et en Gambie. Son habitat naturel est la forêt humide de basse altitude subtropicale ou tropicale. Depuis des siècles, les fruits, les graines et l'écorce de Garcinia cola sont utilisés dans la médecine traditionnelle pour traiter la toux ou la fièvre.

Cette graine est connue sur son nom de Akpi en Côte d’Ivoire et ndjansang au Cameroun. 

Scientifiquement, on appelle ces graines, les amendes de Ricinodendron heudelotii. Oui ce sont des graines du Ricinodendron heudelotii, un arbre oléagineux des forêts tropicales. Oléagineux pourquoi ? Tout simplement  parce qu’il produit des graines végétales riches en matière grasse dont on extrait l’huile. 

Ces amendes de Ricinodendron heudelotii sont largement utilisées dans la cuisine en Afrique Occidentale et Centrale. Elles jouent un rôle d’épaississant et d’arôme à cause de son goût très prononcé. Ces graines sont d’abord écrasées, ou broyées avant d’être incorporées dans diverses préparations chaudes notamment les sauces, bouillon de poisson ou viande…

Arachides fraîches

Les noix débarrassées de la pulpe de couleur crème, prennent la couleur rouge (ou blanc verdâtre) et se fendent en deux cotylédons

La noix de kola ou cola (ou kola) est la grainen d'arbres du genre Cola, nommés génériquement colatier (ou kolatier), représentés principalement par le Cola nitida et le Cola acuminata.

LE KAN OUAN - SEL GERME

ARACHIDES GRILLÉES EN SAC

L'avocat est une grosse baie à un seul pépin.

Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros citron (150 à 250 g), mais il existe aussi des variétés plus grosses (plus de 1 kg) ou miniatures : avocats-cornichons.

ARACHIDES GRILLÉES EN BOUTEILLE

Le Gnetum africanum et le Gnetum bucholzianum ont une grande importance pour de nombreuses communautés forestières et on leur donne différents noms vernaculaires et commerciaux. Par exemple, dans la République Centrafricaine, au Gabon, au Congo, dans la République Démocratique du Congo et en Angola, les deux espèces sont localement appelées KoKo. Dans la partie anglophone du Cameroun, le nom local est eru alors que dans la partie francophone l’appellation est okok. Enfin, au Nigeria, la tribu des Igbo leur donne le nom de Okazi, et celle des Efiki/Ibibio leur donne celui d’afang.