Tapioca ou gari: le sauveur!!!!

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Le tapioca est le nom donné à la fécule de manioc. Il est naturellement dépourvu de gluten et possède un haut pouvoir liant. La partie utile de la plante de manioc est la racine, à partir de laquelle le tapioca est obtenu. Le manioc est maintenant cultivé et apprécié dans le monde entier. Il est originaire d’Amérique du Sud, plus précisément dans le Nord-Est du Brésil. Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la tubercule de manioc rapée, fermentée, pressée, tamisée puis desséchée au feu. Riche en glucides mais pauvre en protides, en vitamines et en sels minéraux Le tapioca et tous les produits à base de manioc peuvent être utilisés par les personnes souffrant de maladie coeliaque pour remplacer les farines contenant du gluten.

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