Épices

Les piments (piment fort) et poivrons (Capsicum annuum et autres espèces du genre Capsicum) sont des plantes potagères de la famille des solanacées, cultivées pour leurs fruits aromatiques verts, jaunes ou rouges, selon leur degré de maturité. Ils sont originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, mais cultivés un peu partout dans le monde.

Les piments sont consommés frais dans leurs pays d’origine et le plus souvent séchés puis réduits en poudre ou en pâte dans les pays importateurs. Les principaux pays producteurs sont l’Inde la Chine, les pays africains et le Japon. Le terme piment est apparu dans la langue française dans les années 800, il trouve sa racine dans le mot latin « pigmentum » qui signifie couleur, mais aussi suc (d’une plante

Maggi est une marque d’aide culinaire du groupe Nestlé, produisant notamment des bouillons cube, des soupes, des assaisonnements et des condiments.

Avec l’Arome MAGGI®, apportez une délicieuse note cuisinée 100% végétale à toutes vos préparations. Quelques gouttes d’Arome suffisent pour sublimer d’un simple geste vos vinaigrettes, marinades, omelettes ou encore toutes vos poêlées !  L’Arome est une excellente alternative à la sauce soja ! 

À consommer avec modération !

l'huile de palme est une huile végétale extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile, arbre originaire d'Afrique tropicale dont est aussi tirée l'huile de palmiste, extraite du noyau de ses fruits.

Le nkui est un plat traditionnel de l’Ouest du Cameroun préparé à l’occasion de la naissance d’un enfant et servi à la mère. Il s’agit d’une sauce gluante issue de l’écorce d’une plante appelée le Triumfetta pentandra. Pendant sa préparation, le Nkui est assaisonné avec  plusieurs condiments locaux : Ngachu’u, Lepka’ah, Diepse’eh, Zehfe, l’écorce du lep, Susieu, les fruits du lep.

L’olum, Bobimbi, rondelles,  Country-Onions: (écorce et fruits de l’arbre à ail), de son nom scientifique Afrostyrax lepidophyllus, le fruit de l’arbre  à ail est une espèce de plante de la famille Huaceae. Au Cameroun les fruits et l’écorce  sont utilisés  séparément ou ensemble comme épice pour le mbongo, le Nkui, la Sauce Jaune, Le Kpeum sans sel, le pepper soup

C’est est le fruit de l’arbre Aidan, une plante de la famille de plantes à fleurs très répandue en Afrique tropicale.

Esesè est une épice très appréciée des cuisinières camerounaise. On l’utilise principalement sa chair très odorante, pour apporter un plus de parfum aux préparations. 

Au Nigeria, en particulier dans la culture igbo et au Cameroun, les fruits (en morceaux) et les graines (souvent fermentées) sont utilisés en petite quantité comme épice pour aromatiser les sauces telles que le mbongo et la sauce jaune.

Poivre Noir Moulu (1 Kg)

Sachet de 1 Kg de Poivre Noir Moulu. Arôme et goût qui produissent à la bouche, une sensation de fraîcheur piquante.

Poivre blanc Moulu (1 Kg)

Sachet de 1 Kg de Poivre Blanc Moulu (Baies mûres et sèches du Piper nigrum Linneo dépourvues du péricarpe).

La sauce jaune est un plat typique de l’Ouest du Cameroun. Elle est faite à partir d’un mélange d’épices, de champignons, d’huile de palme, de sel gemme, de peau de bœuf et/ou de tripes. Dans le mélange d’épices de la sauce jaune, on y retrouve entre autres l’ésesè,  différents poivres utilisés dans le mélange du kankan et du mbongo. Les noms des autres épices ne sont connus qu’en langue vernaculaire, donc difficilement nommables ici.

La sauce jaune est devenue au fil du temps une institution dans toutes les cuisines camerounaises. Elle accompagne la purée de taro. Marché Afritibi vous propose donc ce délicieux mélange d’épices pour le bonheur de vos papilles gustatives.

Cette graine est connue sur son nom de Akpi en Côte d’Ivoire et ndjansang au Cameroun. 

Scientifiquement, on appelle ces graines, les amendes de Ricinodendron heudelotii. Oui ce sont des graines du Ricinodendron heudelotii, un arbre oléagineux des forêts tropicales. Oléagineux pourquoi ? Tout simplement  parce qu’il produit des graines végétales riches en matière grasse dont on extrait l’huile. 

Ces amendes de Ricinodendron heudelotii sont largement utilisées dans la cuisine en Afrique Occidentale et Centrale. Elles jouent un rôle d’épaississant et d’arôme à cause de son goût très prononcé. Ces graines sont d’abord écrasées, ou broyées avant d’être incorporées dans diverses préparations chaudes notamment les sauces, bouillon de poisson ou viande…

LE KAN OUAN - SEL GERME

Le Gnetum africanum et le Gnetum bucholzianum ont une grande importance pour de nombreuses communautés forestières et on leur donne différents noms vernaculaires et commerciaux. Par exemple, dans la République Centrafricaine, au Gabon, au Congo, dans la République Démocratique du Congo et en Angola, les deux espèces sont localement appelées KoKo. Dans la partie anglophone du Cameroun, le nom local est eru alors que dans la partie francophone l’appellation est okok. Enfin, au Nigeria, la tribu des Igbo leur donne le nom de Okazi, et celle des Efiki/Ibibio leur donne celui d’afang.